一、頒證商品范疇及申證單元,執(zhí)行食品類生產(chǎn)許可證管理方法的罐頭食品類就是指原材料經(jīng)解決、裝罐、密封性、除菌或無菌檢測包裝而做成的食品類。罐頭食品類應(yīng)是商業(yè)無菌、常溫狀態(tài)能長期性儲放。罐頭食品類的申證單元為3個：畜禽水產(chǎn)品罐頭；蔬菜水果罐頭；別的罐頭。,在生產(chǎn)許可證上理應(yīng)標(biāo)明發(fā)證產(chǎn)品名字即罐頭及申證單元名字（畜禽水產(chǎn)品罐頭、蔬菜水果罐頭、別的罐頭）。罐頭食品類生產(chǎn)許可證有效期限為三年，其產(chǎn)品類型序號為0901。, ,二、基本上生產(chǎn)工藝流程及重要操縱階段,（一）基本上生產(chǎn)工藝流程。,             除菌→無菌檢測包裝,              ↑,原料采購解決→配制（或篩分、或加溫及濃縮）→裝罐→密封性→除菌及制冷,　?。ǘ┲匾倏v階段。,原料的工程驗收及解決、密封工藝流程、除菌工藝流程。,　?。ㄈ┓浅Ｈ菀装l(fā)生的產(chǎn)品質(zhì)量難題。,1．原材料霉變導(dǎo)致感觀指標(biāo)值不符合規(guī)定。2．生產(chǎn)過程中帶到外界殘渣。3．物理學(xué)性脹罐或氫脹。4．馬口鐵罐浸蝕導(dǎo)致內(nèi)容物霉變或硫化鐵環(huán)境污染。5．密封性欠佳或除菌不夠?qū)е聝?nèi)容物腐壞霉變或平酸菌低劣。6．錫超標(biāo)準(zhǔn)。7．違反規(guī)定應(yīng)用食用添加劑。, ,三、必不可少的生產(chǎn)制造資源,     （一）生產(chǎn)制造場地。,罐頭食品生產(chǎn)公司除必不可少的工作環(huán)境外，其工業(yè)廠房與設(shè)備的設(shè)計方案理應(yīng)依據(jù)不一樣罐頭的生產(chǎn)流程開展布局調(diào)整，并以便衛(wèi)生制度、清理清除、消毒殺菌。公司理應(yīng)設(shè)立原料采購倉庫、制成品庫、生產(chǎn)加工生產(chǎn)車間、包裝生產(chǎn)車間。原材料有獨特儲藏規(guī)定的，公司理應(yīng)具有凍庫、保（常）溫庫和解除凍結(jié)間。,　?。ǘ┍夭豢缮俚纳a(chǎn)線設(shè)備。,1.畜禽水產(chǎn)品罐頭和別的罐頭,（1）原材料處理設(shè)備（如清理設(shè)備、鹽漬設(shè)備、油炸設(shè)備等）；（2）調(diào)料及調(diào)料機器設(shè)備（如調(diào)料、過慮等設(shè)備）；（3）裝罐設(shè)備及密封性機器設(shè)備（如全自動封口機）或無菌檢測包裝機械設(shè)備；（4）滅菌設(shè)備（如殺菌釜或殺菌釜）;（5）制冷設(shè)備或場地。,2.蔬菜水果罐頭,（1）原材料處理設(shè)備（如清理、削皮、預(yù)煮機或浸洗桶、槽等）；（2）篩分機器設(shè)備（如紅棗去核、切片、整修等專用工具）；（3）裝罐設(shè)備及密封性機器設(shè)備（如全自動封口機）或無菌檢測包裝機械設(shè)備；（4）滅菌設(shè)備（如殺菌釜或殺菌釜）；（5）制冷設(shè)備或場地。, ,四、商品有關(guān)規(guī)范,（一）禽水產(chǎn)品罐頭。,GB/T 13213-1991《香腸生豬肉罐頭》,GB/T 13515-1992《香腸罐頭》,GB 13100-2005《肉類食品罐頭食品衛(wèi)生安全規(guī)范》,GB 14939-2005《魚罐頭質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》,GB 2762-2005《食品中污染物限量》,QB/T 1352-1991《片裝香腸罐頭》,QB/T 1353-1991《香腸午餐肉罐頭罐頭》,QB/T 1355-1991《回鍋肉罐頭》,QB/T 1356-1991《豬肉蛋卷罐頭》,QB/T 1357-1991《平菇豬蹄腿罐頭》,QB/T 1359-1991《五香肉粒罐頭》,QB/T 1361-1991《紅燒扣肉罐頭》～QB/T 1367-1991《甜味炸子雞罐頭》,QB/T 1371-1991《烤鴨罐頭》～QB/T 1373-1991《煎炸禾花雀罐頭》,QB/T 1375-1991《酥魚罐頭》,QB/T 1376-1991《鳳尾魚罐頭》,QB/T 1404-1991《香菇肉片罐頭》,QB/T 1606-1992《紅燒排骨罐頭》,QB/T 1608-1992《清燉元蹄罐頭》,QB/T 1609-1992《香炸鵝罐頭》,QB 2299-1997《午餐肉》,QB/T 2784-2006《咸牛羊肉罐頭》,QB/T 2785-2006《咸牛肉罐頭》,QB/T 2786-2006《清蒸豬肉罐頭》,QB/T 2787-2006《原汁生豬肉罐頭》,QB/T 2788-2006《清蒸牛肉罐頭》,QB/T 3601-1999《香菇肉醬罐頭》,QB/T 3602-1999《豬肉香腸罐頭》,QB/T 3605-1999《豆豉鯪魚罐頭》,QB/T 3606-1999《鮮炸鯪魚罐頭》,QB/T 3608-1999《茄汁鯖魚罐頭》,（二）蔬菜水果罐頭。,GB/T 13207-1991《菠蘿蜜罐頭》～GB/T 13212-1991《冷水荸薺罐頭》,GB/T 13516-1992《紅豆糖水桃罐頭》,GB/T 13517-1992《青豌豆罐頭》,GB/T 13518-1992《豇豆罐頭》,GB 11671-2003《果、蔬罐頭質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》,GB 7098-2003《食用菌菌種罐頭質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》,GB/T 14151-1999《菌類罐頭》,GB/T 14215-1993《番茄沙司罐頭》,GB 2762-2005《食品中污染物限量》,QB/T 1117-1991《什錦水果罐頭》,QB/T 1378-1991《四鮮烤夫罐頭》～QB/T 1392-1991《干裝iPhone罐頭》,QB/T 1394-1991《原汁整西紅柿罐頭》,QB/T 1396-1991《甜酸小辣椒罐頭》,QB/T 1397-1991《猴頭菇罐頭》～QB/T 1403-1991《調(diào)料咸菜罐頭》,QB/T 1406-1991《小竹筍罐頭》～QB/T 1408-1991《冷水毛筍罐頭》,QB/T 1605-1992《冷水連藕罐頭》,QB/T 1611-1992《紅豆糖水杏罐頭》,QB/T 1612-1992《紅燜洋白菜罐頭》,QB/T 1688-1993《紅豆糖水上色大櫻桃罐頭》,QB/T 2390-1998《桃醬罐頭》,QB/T 2391-1998《紅豆糖水枇杷果罐頭》,QB/T 3609-1999《草莓果醬罐頭》～QB/T 3621-1999《冷水春筍罐頭》,QB/T 1607-1992《食鹽水小紅豆罐頭》,（三）別的罐頭。,GB 2762-2005《食品中污染物限量》,QB/T 1409-1991《花生仁罐頭》,QB/T 1410-1991《琥珀核桃仁罐頭》,QB/T 1411-1991《咸核桃仁罐頭》,QB/T 2221-1996《八寶粥罐頭》,公司生產(chǎn)制造的罐頭商品未包括在有關(guān)的國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)的，應(yīng)按有關(guān)要求，制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)最少具有檢測項目表中的新項目,并按辦理備案合理的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)考評。, ,五、原料采購的相關(guān)規(guī)定,公司生產(chǎn)制造罐頭常用的原料采購務(wù)必合乎相對應(yīng)的國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)法律法規(guī)、政策法規(guī)和規(guī)章制度的要求。公司生產(chǎn)制造罐頭所應(yīng)用的畜禽肉等關(guān)鍵原材料應(yīng)經(jīng)寵物醫(yī)生環(huán)境衛(wèi)生檢驗檢測，并有達標(biāo)證實。生豬肉應(yīng)取用政府部門指定宰殺公司的商品。進口原材料肉務(wù)必出示出入境簽證檢驗檢測單位的達標(biāo)證明文件。不可應(yīng)用非經(jīng)宰殺身亡的畜禽肉。如應(yīng)用的原料采購為執(zhí)行生產(chǎn)許可證管理方法的商品，務(wù)必采用得到生產(chǎn)許可證公司生產(chǎn)制造的合格產(chǎn)品。, ,六、必不可少的原廠檢測機器設(shè)備,依據(jù)公司的原廠檢測新項目，規(guī)定具有相對應(yīng)的檢測機器設(shè)備。,（一）電子分析天平(0.毫克)及臺稱；（二）圓篩（應(yīng)合乎相對應(yīng)規(guī)定）；（三）烘干箱；（四）折光率計（儀）（適用含糖量的罐頭，如紅豆糖水罐頭、八寶粥罐頭）；（五）酸度計；（六）恒溫水浴鍋；（七）無菌車間或凈化工作臺；（八）微生物培養(yǎng)箱；（九）生物顯微鏡；（十）滅菌鍋。, ,七、檢測新項目,罐頭食品類的頒證檢測、監(jiān)管檢測、原廠檢測依照以下報表中所列舉的相對應(yīng)檢測新項目開展，頒證檢測新項目按該商品實行的規(guī)范開展檢測。公司的原廠檢測新項目中注有“*”標(biāo)識的，公司理應(yīng)每一年檢測2次。,罐頭食品質(zhì)量安全安全性檢測項目表,
,八、抽樣法,依據(jù)企業(yè)申請頒證商品的種類，每一個申證單元隨機抽取1種商品開展頒證檢測。取樣單中按該商品的實際名字填好，標(biāo)明申證單元名字。,在公司的制成品庫位隨機抽取頒證檢測試品。所抽試品須為同一批號保存期內(nèi)的商品，取樣數(shù)量不可低于200罐（瓶、袋），隨機抽取18罐（瓶、袋）。試品分為2份。1份檢測，1份備查簿。試品確定準(zhǔn)確無誤后，由取樣工作人員與被抽樣檢查企業(yè)在取樣單中簽名、蓋公章、現(xiàn)場保存試品，并加貼封條，封口上應(yīng)該有取樣工作人員簽字、取樣企業(yè)蓋公章及取樣日期。,一、頒證商品范疇及申證單元,

罐頭食品類生產(chǎn)許可證核查實施方案（2006版）

一、頒證商品范疇及申證單元

執(zhí)行食品類生產(chǎn)許可證管理方法的罐頭食品類就是指原材料經(jīng)解決、裝罐、密封性、除菌或無菌檢測包裝而做成的食品類。罐頭食品類應(yīng)是商業(yè)無菌、常溫狀態(tài)能長期性儲放。罐頭食品類的申證單元為3個：畜禽水產(chǎn)品罐頭；蔬菜水果罐頭；別的罐頭。

在生產(chǎn)許可證上理應(yīng)標(biāo)明發(fā)證產(chǎn)品名字即罐頭及申證單元名字（畜禽水產(chǎn)品罐頭、蔬菜水果罐頭、別的罐頭）。罐頭食品類生產(chǎn)許可證有效期限為三年，其產(chǎn)品類型序號為0901。

 

二、基本上生產(chǎn)工藝流程及重要操縱階段

（一）基本上生產(chǎn)工藝流程。

             除菌→無菌檢測包裝

              ↑

原料采購解決→配制（或篩分、或加溫及濃縮）→裝罐→密封性→除菌及制冷

　?。ǘ┲匾倏v階段。

原料的工程驗收及解決、密封工藝流程、除菌工藝流程。

　　（三）非常容易發(fā)生的產(chǎn)品質(zhì)量難題。

1．原材料霉變導(dǎo)致感觀指標(biāo)值不符合規(guī)定。2．生產(chǎn)過程中帶到外界殘渣。3．物理學(xué)性脹罐或氫脹。4．馬口鐵罐浸蝕導(dǎo)致內(nèi)容物霉變或硫化鐵環(huán)境污染。5．密封性欠佳或除菌不夠?qū)е聝?nèi)容物腐壞霉變或平酸菌低劣。6．錫超標(biāo)準(zhǔn)。7．違反規(guī)定應(yīng)用食用添加劑。

 

三、必不可少的生產(chǎn)制造資源

     （一）生產(chǎn)制造場地。

罐頭食品生產(chǎn)公司除必不可少的工作環(huán)境外，其工業(yè)廠房與設(shè)備的設(shè)計方案理應(yīng)依據(jù)不一樣罐頭的生產(chǎn)流程開展布局調(diào)整，并以便衛(wèi)生制度、清理清除、消毒殺菌。公司理應(yīng)設(shè)立原料采購倉庫、制成品庫、生產(chǎn)加工生產(chǎn)車間、包裝生產(chǎn)車間。原材料有獨特儲藏規(guī)定的，公司理應(yīng)具有凍庫、保（常）溫庫和解除凍結(jié)間。

　?。ǘ┍夭豢缮俚纳a(chǎn)線設(shè)備。

1.畜禽水產(chǎn)品罐頭和別的罐頭

（1）原材料處理設(shè)備（如清理設(shè)備、鹽漬設(shè)備、油炸設(shè)備等）；（2）調(diào)料及調(diào)料機器設(shè)備（如調(diào)料、過慮等設(shè)備）；（3）裝罐設(shè)備及密封性機器設(shè)備（如全自動封口機）或無菌檢測包裝機械設(shè)備；（4）滅菌設(shè)備（如殺菌釜或殺菌釜）;（5）制冷設(shè)備或場地。

2.蔬菜水果罐頭

（1）原材料處理設(shè)備（如清理、削皮、預(yù)煮機或浸洗桶、槽等）；（2）篩分機器設(shè)備（如紅棗去核、切片、整修等專用工具）；（3）裝罐設(shè)備及密封性機器設(shè)備（如全自動封口機）或無菌檢測包裝機械設(shè)備；（4）滅菌設(shè)備（如殺菌釜或殺菌釜）；（5）制冷設(shè)備或場地。

 

四、商品有關(guān)規(guī)范

（一）禽水產(chǎn)品罐頭。

GB/T 13213-1991《香腸生豬肉罐頭》

GB/T 13515-1992《香腸罐頭》

GB 13100-2005《肉類食品罐頭食品類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

GB 14939-2005《魚罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

GB 2762-2005《食品中污染物限量》

QB/T 1352-1991《片裝香腸罐頭》

QB/T 1353-1991《香腸午餐肉罐頭罐頭》

QB/T 1355-1991《回鍋肉罐頭》

QB/T 1356-1991《豬肉蛋卷罐頭》

QB/T 1357-1991《平菇豬蹄腿罐頭》

QB/T 1359-1991《五香肉粒罐頭》

QB/T 1361-1991《紅燒扣肉罐頭》～QB/T 1367-1991《甜味炸子雞罐頭》

QB/T 1371-1991《烤鴨罐頭》～QB/T 1373-1991《煎炸禾花雀罐頭》

QB/T 1375-1991《酥魚罐頭》

QB/T 1376-1991《鳳尾魚罐頭》

QB/T 1404-1991《香菇肉片罐頭》

QB/T 1606-1992《紅燒排骨罐頭》

QB/T 1608-1992《清燉元蹄罐頭》

QB/T 1609-1992《香炸鵝罐頭》

QB 2299-1997《午餐肉》

QB/T 2784-2006《咸牛羊肉罐頭》

QB/T 2785-2006《咸牛肉罐頭》

QB/T 2786-2006《清蒸豬肉罐頭》

QB/T 2787-2006《原汁生豬肉罐頭》

QB/T 2788-2006《清蒸牛肉罐頭》

QB/T 3601-1999《香菇肉醬罐頭》

QB/T 3602-1999《豬肉香腸罐頭》

QB/T 3605-1999《豆豉鯪魚罐頭》

QB/T 3606-1999《鮮炸鯪魚罐頭》

QB/T 3608-1999《茄汁鯖魚罐頭》

（二）蔬菜水果罐頭。

GB/T 13207-1991《菠蘿蜜罐頭》～GB/T 13212-1991《清水荸薺罐頭》

GB/T 13516-1992《紅豆糖水桃罐頭》

GB/T 13517-1992《青豌豆罐頭》

GB/T 13518-1992《豇豆罐頭》

GB 11671-2003《果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

GB 7098-2003《食用菌菌種罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

GB/T 14151-1999《菌類罐頭》

GB/T 14215-1993《番茄沙司罐頭》

GB 2762-2005《食品中污染物限量》

QB/T 1117-1991《什錦水果罐頭》

QB/T 1378-1991《四鮮烤夫罐頭》～QB/T 1392-1991《干裝iPhone罐頭》

QB/T 1394-1991《原汁整西紅柿罐頭》

QB/T 1396-1991《甜酸小辣椒罐頭》

QB/T 1397-1991《猴頭菇罐頭》～QB/T 1403-1991《調(diào)料咸菜罐頭》

QB/T 1406-1991《小竹筍罐頭》～QB/T 1408-1991《清水毛筍罐頭》

QB/T 1605-1992《清水連藕罐頭》

QB/T 1611-1992《紅豆糖水杏罐頭》

QB/T 1612-1992《紅燜洋白菜罐頭》

QB/T 1688-1993《紅豆糖水上色大櫻桃罐頭》

QB/T 2390-1998《桃醬罐頭》

QB/T 2391-1998《紅豆糖水枇杷果罐頭》

QB/T 3609-1999《草莓果醬罐頭》～QB/T 3621-1999《清水春筍罐頭》

QB/T 1607-1992《食鹽水小紅豆罐頭》

（三）別的罐頭。

GB 2762-2005《食品中污染物限量》

QB/T 1409-1991《花生仁罐頭》

QB/T 1410-1991《琥珀核桃仁罐頭》

QB/T 1411-1991《咸核桃仁罐頭》

QB/T 2221-1996《八寶粥罐頭》

公司生產(chǎn)制造的罐頭商品未包括在有關(guān)的國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)的，應(yīng)按有關(guān)要求，制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)最少具有檢測項目表中的新項目,并按辦理備案合理的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)考評。

 

五、原料采購的相關(guān)規(guī)定

公司生產(chǎn)制造罐頭常用的原料采購務(wù)必合乎相對應(yīng)的國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)法律法規(guī)、政策法規(guī)和規(guī)章制度的要求。公司生產(chǎn)制造罐頭所應(yīng)用的廢棄物等關(guān)鍵原材料應(yīng)經(jīng)寵物醫(yī)生環(huán)境衛(wèi)生檢驗檢測，并有達標(biāo)證實。生豬肉應(yīng)取用政府部門指定宰殺公司的商品。進口原材料肉務(wù)必出示出入境簽證檢驗檢測單位的達標(biāo)證明文件。不可應(yīng)用非經(jīng)宰殺身亡的廢棄物。如應(yīng)用的原料采購為執(zhí)行生產(chǎn)許可管理方法的商品，務(wù)必采用得到生產(chǎn)許可公司生產(chǎn)制造的合格產(chǎn)品。

 

六、必不可少的原廠檢測機器設(shè)備

依據(jù)公司的原廠檢測新項目，規(guī)定具有相對應(yīng)的檢測機器設(shè)備。

（一）電子分析天平(0.毫克)及臺稱；（二）圓篩（應(yīng)合乎相對應(yīng)規(guī)定）；（三）烘干箱；（四）折光率計（儀）（適用含糖量的罐頭，如紅豆糖水罐頭、八寶粥罐頭）；（五）酸度計；（六）恒溫水浴鍋；（七）無菌車間或凈化工作臺；（八）微生物培養(yǎng)箱；（九）生物顯微鏡；（十）滅菌鍋。

 

七、檢測新項目

罐頭食品類的頒證檢測、監(jiān)管檢測、原廠檢測依照以下報表中所列舉的相對應(yīng)檢測新項目開展，頒證檢測新項目按該商品實行的規(guī)范開展檢測。公司的原廠檢測新項目中注有“*”標(biāo)識的，公司理應(yīng)每一年檢測2次。

罐頭食品質(zhì)量安全安全性檢測項目表

編號	檢測新項目	頒證	監(jiān)管	原廠	備注名稱
1	感觀	√	√	√
2	凈重（凈重量）	√	√	√
3	固體物質(zhì)（成分）	√	√	√	有此新項目規(guī)定的
4	氧化鈉成分	√	√	√
5	人體脂肪（成分）	√	√	*
6	水份	√	√	*
7	蛋白	√	√	*
8	木薯淀粉（成分）	√	√	*
9	亞硝酸鈉	√	√	*
10	紅豆糖水濃度值（可溶固體物質(zhì)）	√	√	√
11	總酸值（pH）	√	√	√
12	錫（Sn）	√	√	*	有此新項目規(guī)定的
13	鉛（Pb）	√	√	*
14	無機物砷	√	√	*	適用肉類食品、魚種以及他海產(chǎn)品水果罐頭
15	鎘	√	√	*	適用肉類食品和魚種水果罐頭
16	鋅	√	√	*
17	總砷	√	√	*	不適感用以肉類食品、魚種以及他海產(chǎn)品水果罐頭
18	總汞（Hg）	√	√	*	蔬菜水果、魚種水果罐頭不檢
19	甲基汞	√	√	*	適用魚種以及他海產(chǎn)品水果罐頭
20	總糖份	√	√	√	有該項目地水果罐頭，假如醬水果罐頭
21	番茄素	√	√	*	有該項目地，如番茄沙司水果罐頭
22	黃曲霉菌記數(shù)	√	√	*
23	六六六	√	√	*	僅限食用菌菌種水果罐頭
24	滴滴涕	√	√	*
25	米酵菌酸	√	√	*	僅限白木耳水果罐頭
26	植物油脂丙二醛	√	√	*	有該項目地，如花生仁水果罐頭
27	黃曲霉B1	√	√	*
28	苯并[α]芘	√	√	*	有該項目地，如豬肉香腸、片裝香腸水果罐頭
29	多環(huán)芳烴	√	√	*	僅適用海面魚罐頭
30	干躁物成分	√	√	*	有該項目地，如八寶粥水果罐頭
31	添加劑	√	√	*	有該項目地，如紅豆糖水上色大櫻桃水果罐頭、雜錦蘋果醬水果罐頭、iPhone山楂果型醬水果罐頭
32	二氧化硫	√	√	*
33	組織胺	√	√	*	鮐魚水果罐頭需測指標(biāo)值
34	微生物菌種指標(biāo)值（商業(yè)無菌）	√	√	√
35	標(biāo)識	√	√

八、抽樣法

依據(jù)企業(yè)申請頒證商品的種類，每一個申證模塊隨機抽取1種商品開展頒證檢測。取樣單中按該商品的實際名字填好，標(biāo)明申證模塊名字。

在公司的制成品庫位隨機抽取頒證檢測試品。所抽試品須為同一批號保存期內(nèi)的商品，取樣數(shù)量不可低于200罐（瓶、袋），隨機抽取18罐（瓶、袋）。試品分為2份。1份檢測，1份備查簿。試品確定準(zhǔn)確無誤后，由取樣工作人員與被抽樣檢查企業(yè)在取樣單中簽名、蓋公章、現(xiàn)場保存試品，并加貼封條，封口上應(yīng)該有取樣工作人員簽字、取樣企業(yè)蓋公章及取樣日期。